Knivskjell

Tre arter finnes langs norskekysten. Ensis ensis, vanlig knivskjell, er ikke vanlig nord for Møre. De lever alle nedgravd i sand på grunt vann.

Dykkere som høster skjell leverer en del knivskjell. Knivskjellene står nede i sanden og må – på samme måte som hjerteskjell og sandskjell – holdes i rent sjøvann en stund før bruk, slik at de kvitter seg med sanden.

Knivskjellene er en delikatesse, med søtlig, behagelig skjellsmak og fast tekstur.