Strektegning avSkrei
Skrei

Skrei

(Gadus morhua)

Nordøstarktisk torsk eller Skrei som den stort sett kalles er den største torskebestanden i verden. De viktigaste gyteområdene er i Lofoten og Vesterålen hvor det traisjonelle Lofotfisket finner sted hvert år fra januar til litt ut i april. Navnet skrei betyr å vandre, og kommer fra å skride.

Visste du at ...

Skreien kan bli så mye som 169 cm og 55 kg, men vanligvis opp til 10-15 kg.

Utbredelse

Skrei finnes hovedsakelig i Barentshavet. I desember og januar vandrar den kjønnsmodne skreien fra Barentshavet til gytefeltene mellom Finnmark og Vestlandet.

Fangst

Skrei finnes kun langs norskekysten. Cirka 40 prosent blir fisket utenfor Lofoten og Vesterålen, men fisket strekker seg helt fra Finnmark i nord til Stad i sør. Lofotfisket foregår fra januar til ut i april og har helt siden vikingtiden hatt stor betydning for landsdelen, men også for matforsyning og økonomi i landet som helhet. Til fisket brukes det line, garn, håndsnøre og på enkelte steder snurrevad. Bestanden er i god stand og gytebestanden er på et historisk høyt nivå.

Les mer om de ulike fiskemetodene og hvordan man sikrer bærekraftig uttak av de ulike artene

Størrelse

Etter at Skreien er fisket og renset, pakkes den i esker med is innen 12 timer. Derfor er den fersk og har den friske lyse fargen. Se etter kvalitetsmerket Skrei ® når du kjøper fersk skrei. Da er du sikret fisk med ypperste kvalitet. Skrei selges selfølgelig fersk hel men også ulike deler blir benyttet som lever, rogn, tunge, hodet og kjaker. Ellers foredles også mye av skreien til klippfisk og tørrfisk som det seinere igjen blir laget lutefisk av.

Les mer om sjømat som næringsmiddel og mattrygghet

Tilberedelse

En av de tradisjonelle norske tilberedningen av skreien kalles mølje, og er enkel å lage; fisk, lever og rogn (i hver sin gryte) trekkes møre i lettsaltet vann og serveres med kokte poteter. Men fersk skrei passer veldig bra til de fleste tilberedningsmetoder som steiking, baking, damping, trekking/posjering og tåler mange retninger når det kommer til saus og garnityr. Brukt gjerne de ulike delene av skreien (lever, rogn, tunge, hode og kjake) hver for seg eller sammen når man komponerer en rett. Pass på uansett tilberedning å ikke gi skreien for mye varmebehandlig (som med fisk generelt), den har en optimal kjernetemperatur på 56˚C.

Les mer om ulike konseveringsmetoder

Kart som viser utbredelsen avSkrei

Oppskrifter

Bilde av retten Skrei med chorizo. Fotograf: Oliver Brachat.

Skrei med chorizo

I denne oppskriften møter den milde og friske smaken av skrei den spenstige og sterke smaken av chorizo. Dette er en vinner til fest.

Fremgangsmåte på godfisk.no

,
Bilde av retten Skrei i skinke med jordskokkpuré. Fotograf: .

Skrei i skinke med jordskokkpuré

Her er en herlig variant av skrei. Skrei med pesto og basilikum surret i spekeskinke er smakfullt, og med jordskokkpuré, sjampinjong og ruccolasalat er det er perfekt middag.

Fremgangsmåte på godfisk.no

,
Bilde av retten Skrei med gulrotpuré. Fotograf: Studio Dreyer & Hensley.

Skrei med gulrotpuré

Hvis du vil fortelle din kjære noe med middagen du lager, skal du velge kjærlighetsfisken skrei. I denne oppskriften er også tilbehøret hjertelig!

Fremgangsmåte på godfisk.no

Et større utvalg av oppskrifter finner man på godfisk.no, eller under oppskrifter.